"Durante meu primeiro curso de pós-graduação, soube por um professor amigo e hoje confrade no Inst. Hist. e Geo. do Espírito Santo, que o sábio e erudito Dr. Sérgio Buarque de Holanda, em rodinhas de alunos mais aplicados nas matérias por ele ensinadas, consentia em ensinar segredos da boa mesa e da arte de degustar bons licores e coquetéis. Tinha receitas prontas na própria mente; mas num momento preciso já estava de novo elaborando novos desafios acerca da dinâmica histórica: era uma mente ágil, vibrante, incapaz de esgotar-se numa única dimensão.".

Prof. Eloi Angelos Ghio, 2002
Rede de Ensino de Vitória